HACCP Nedir?

"Hazard Analysis And Critical Control Points (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)" kavramının kısaltılmış hali olup, gıda sektöründe, tehlike ortaya çıkmadan tedbir almayı ve yok etmeyi sağlayan ve uluslararası geçerliliği olan bir kontrol sistemidir.

HACCP Sistemi Nedir?

Kritik kontrol noktalarını tespit edip, bu noktalarda oluşabilecek tehlikeleri kontrol altına alarak gıda güvenliğini sağlayan sistem.

Kritik Kontrol Noktası (KKN) Nedir?

Gıda zincirinde, bir gıda tehlikesini önlemek, gidermek veya kabul edilebilir bir düzeye indirmek için kontrol faaliyetine ihtiyaç duyulan yer veya proses basamağıdır. Özetle; kontrol edilmemesi durumunda kabul edilemez sağlık risklerinin ortaya çıktığı noktadır.

Gıda Güvenliği Nedir?

Gıda ürünlerinin, amaçlanan şekilde işlenmesi veya tüketilmesi halinde tüketiciye zarar vermeyeceğinin güvence altına alınmasıdır.

Tehlike Nedir?

Gıda maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde / organizma.

Tehlike Analizi Nedir?

Hangi tehlike ve şartların gıda güvenliği ile ilgili olduğuna ve dolayısıyla HACCP planında ele alınması gerektiğine karar vermek için, bu tehlike ve şartlara ve bunların bulunmasına yol açan hususlara ilişkin bilgilerin toplanması ve değerlendirilmesi calışmalarıdır.